houba173
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Posté le: 29-03-2008 17:53
voici les propositions d'une association de producteurs de charcuterie.
CONDITIONS DE REUSSITE
MAITRISE DU PRODUIT FINI PAR LA TRACABILITE ET LE CONTROLE DE L’ALIMENTATION
1. Identification et traçabilité du cheptel de la naissance jusqu'à l'abattage, pour cela un travail de collaboration avec les chambres d'agriculture nous semble primordial.
2. Elaboration de formules alimentaires spécifiques permettant de garantir aux consommateurs des qualités organoleptiques constantes tout au long de l'année, un travail avec l’INRA nous semble envisageable. Il est à noter que la réflexion menée sur le cheptel porcin pourrait être étendue aux autres cheptels ovins, bovins, équins et caprins. Cette démarche intégrant la dimension « sans OGM » pourrait devenir un élément d’identification et de valorisation de la production locale.
Sur l'aspect purement porcin de la formule alimentaire celle-ci nous semble être la seule solution permettant de sortir le cheptel de la logique disette/abondance qui caractérise l'alimentation des porcs de libre parcours aujourd'hui. Cette étude devra aller jusqu’aux conditions de faisabilité d’une fabrication locale permettant d’offrir aux éleveurs insulaires une gamme complète d’aliments.
RESPECT DE L’ENVIRONNEMENT ET DU TERRITOIRE PAR LA MAITRISE DE L’ELEVAGE
3. Elaboration d'un cahier des charges de conduite de troupeau spécifique qui comporterait des éléments relatifs à l'impact environnemental, des règles phytosanitaires précises. Sur ce point la FRGDS nous semble posséder les compétences mobilisables.
4. Incitation des producteurs à l'adhésion à la démarche par le biais de la mise en place de aides spécifiques à l'abattage (remise quantitative pour les bêtes abattues dans des abattoirs sectionnés, mise en place d'un dispositif d'enlèvement des bêtes sur pied et de retour des carcasses chez le producteur éleveur)
5. Mise en place d’une véritable gestion des déchets, par le biais d’une prise en compte de l’équarrissage des carcasses des porcs fermier et AOC passant par les abattoirs.
REDUCTION DES COUTS DE TRANSFORMATION ET DE COMMERCIALISATION PAR LA MUTUALISATION DES MOYENS
6. Pour le porc de boucherie, mis en place d'ateliers de transformation communs fonctionnant à l'année à fin de valoriser l'ensemble de la carcasse soit localement soit auprès d'industriels ou de traiteur.
7. Mise en place de moyens de suivi en temps réel de la production et de la commercialisation des produits, pour cela la mise en place d’un outil extranet/intranet nous semble indispensable
8. Existence d'une manifestation annuelle rassemblant des éleveurs producteurs adhérents à la démarche afin de présenter aux consommateurs une production présentant des garanties en termes de qualité.
9. Création d'une coopérative de distribution pour la viande de boucherie et pour la charcuterie fermière, l'objectif de cette coopérative étant d'offrir aux producteurs une infrastructure de conditionnement et de négociations en direction des distributeurs. Cette coopérative pourrait être aussi chargée d'assurer la promotion de la production fermière Corse sur l'ensemble des foires à l'extérieur.
GARANTIR DES DEBOUCHES CONSTANT PAR LA MOBILISATION ET L’ENGAGEMENT DE L’ENSEMBLE DES ACTEURS
10. Mise en place d'une interprofession viande porcine Corse afin de permettre la commercialisation dans le circuit de distribution de porc de boucherie fermier label rouge Corse. Ce point est central dans la mesure où il permet en garantissant des revenus au long de l’année aux éleveurs producteurs de les sortir du cercle vicieux disette/abondance et a terme d’envisager d’être en autonomie financière en dehors de tout système d’aide ou de prime directe.
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