murtulina
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Posté le: 23-03-2008 12:13
 Pauvres de nous! Jamais on n'a tué un âne, chez nous pour faire du saucisson!
Tu as raison,
mais rien n'empêche quelqu'un de vendre du saucisson d'âne, puisqu'il existe et qu'il est même répertorié au Ministère des Finances (pour la répression des fraudes).
Le saucisson d'âne est du saucisson d'Arles, par tradition, où de la viande d'âne ou de cheval est mélangée au porc.
Mais ça, ce n'est pas précisé au touriste, surtout s'il ne demande pas.
Et s'il navigue sur des clichés. Y a qu'à voir tous les ânes, ânesses et ânons qui sont vendus en colifichets-- made in China-- et sur cartes postales.
Le flou artistique bien entretenu, par associations d'idées,
à la limite de la fraude par publicité mensongère,
consiste à le présenter au milieu d'un assortiment de charcuteries "corses." ...De là à laisser croire que c'est corse, il n'y a qu'une virgule dont le touriste non averti ne tient pas cas.
Je n'ai pas osé, bien que ça m'ait démangé, écrire que c'était du saucisson "pour les ânes", comme un chapeau de femme est un chapeau "pour les femmes", mais il faut se mettre charitablement à la place d'un touriste qui arrive pour la première fois... et n'est pas forcément au courant...
Un autre blog est plus exact:
http://travel.club-corsica.com/gastronomie.php
Conseils d’achats pour la charcuterie :
La vraie charcuterie corse est confectionnée au début de l’hiver, lorsqu’arrivent les premiers froids, à partir de bêtes élevées en libre parcours et qui auront pâturé dans des châtaigneraies. C’est à la fois cette pratique d’élevage – à l’exact opposé des élevages en batterie –, cette « finition » à la châtaigne, mais aussi le fait que les porcs abattus soient âgés au minimum de dix-huit mois, qui confèrent aux produits leur saveur. Autre élément de typicité : la race locale, bien adaptée au climat comme au relief et dont l’existence a été reconnue tout récemment par l’Institut technique du porc.
[…]. Évitez le figatellu au mois d’août : c’est comme les pêches et les cerises en hiver : on en trouve, mais le goût est rarement probant, profitez du fait que désormais, ces produits sont vendus par correspondance à la bonne saison, c’est-à-dire l’hiver.
[…] Évitez aussi le saucisson d’âne, dont on ne dira jamais assez qu’il ne s’agit pas – en aucun cas ! – d’une spécialité corse. C’est une spécialité d’Arles !
Certes, on en trouve sur tous les marchés, comme on trouve à peu près n’importe quel gadget made in Taïwan estampillé Corsica. …
Inutile de se demander d'ou viennent les tonnes de charcuterie corse" débitées chez nous pendant la période estivale.
C'est certain que les éleveurs et ceux qui transforment selon LA TRADITION ne peuvent pas suivre.
Heureusement qu'il existe quelques-- rares-- boutiques ou l'on peut trouver leurs produits, hors des circuits de distribution grand public
et des restaurants qui font faire et réservent chaque année LEUR charcuterie dans les villages, par des éleveurs et charcutiers traditonnels.
La charcuterie est sur la carte, jusqu'à ce que, en fin d'été par exemple, il n'y en ait plus. Et quand il n' y en a plus, ben, il n'y en a plus!! On l'enlève de la carte.
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